Как правильно хранить пельмени и какой срок годности у продукта
Пельмени — отличное решение для тех, кому нужно легко и быстро приготовить еду. Мясные полуфабрикаты, завёрнутые в оболочку из теста, есть в холодильнике практически у каждого. Срок годности пельменей в морозилке при соблюдении правил хранения достигает нескольких месяцев, что позволяет заготавливать их впрок. Кроме этого, на конечную дату употребления влияют отличия в заморозке домашнего продукта от купленного в магазине.
Условия хранения
Ввиду того, что в состав пельменей входит мясо, их причисляют к быстро портящимся продуктам. Это накладывает определённые ограничения на способ их хранения. По ГОСТу 33394-2015 готовые полуфабрикаты должны находиться при температуре не выше –10 °C. Эти условия достижимы только в морозильных камерах. Кроме того, понижение до –18 °C позволит сохранить пельмени до 6 месяцев.
Наравне с правилами хранения существует регламент транспортирования и реализации замороженных полуфабрикатов. Государственным стандартом указана температура, при которой следует развозить продукт по точкам продажи. В холодильных боксах при транспортировке она не должна подниматься выше –10 °C. Это же значение поддерживают в торговых морозильниках.
Читайте также↓↓↓
Как хранить фарш в холодильнике
При покупке готовых полуфабрикатов создание необходимых условий для доставки их ложится на плечи покупателя. Когда на улице прохладно или морозно, транспортировать пельмени можно просто в пакетах. Если за окном тёплая погода, в течение часа замороженные полуфабрикаты нагреются, а тесто слипнется в единый ком. Когда на улице жарко, их желательно транспортировать в термопакетах или сумках.
Сроки хранения
Период пригодности устанавливает изготовитель замороженных полуфабрикатов. ГОСТ указывает только рекомендованный: при –10 °C — не более 1 месяца; –18 °C — не дольше полугода. Кроме того, глубокая заморозка до –24 °C и ниже способна увеличить срок годности полуфабрикатов до 9 месяцев. Если производитель указал на упаковке, что продукт можно хранить дольше указанного периода, это означает, что в составе присутствует много сои и химических консервантов. Такой продукт покупать не стоит.
Употреблять в пищу допустимо продукт с истёкшим сроком годности. Конечная дата пригодности — 1 месяц со дня окончания заявленного периода. Такой продукт теряет вкусовые качества и пищевую ценность. Если конечная дата, указанная на упаковке, миновала больше месяца назад, пельмени употреблять нельзя: они могут привести к пищевому отравлению.
В морозилке
Поскольку это замороженный продукт, пельмени должны храниться в морозилке при температуре ниже –10 °C. Период пригодности зависит от поддерживаемого режима внутри морозильной камеры:
- Минимальная температура — –12 °C. В таком режиме мясная начинка сохранит свои вкусовые качества на протяжении 1 месяца.
- Оптимальная температура — –18 °C. Это предельный режим работы для холодильников с устаревшей системой холодообразования и управления. В таких условиях сохранить полуфабрикаты удастся на протяжении 3 месяцев.
- Экстремальная заморозка — –24 °C. Создать такие условия способны морозильные камеры последнего поколения с прогрессивной системой управления холодильным агрегатом. Глубокая заморозка позволит сохранить пельмени до 9 месяцев.
В холодильнике
Допустимо разместить полуфабрикаты в холодильнике. Для хранения их равномерно, в один слой укладывают на разделочную доску, поднос или противень, предварительно присыпанные мукой для предотвращения слипания. Сверху накрывают пищевой плёнкой. Хранить полуфабрикат при температуре +5 °C можно не больше 3 суток.
Если после приготовления остались отварные пельмени, их помещают в основное отделение холодильника. Там они могут находится не больше суток. Хранить в морозилке их нежелательно: после разморозки тесто будет слишком жестким. Для сохранения вкуса и консистенции продукты смазывают сливочным маслом и накрывают пленкой. Перед употреблением отваренные пельмени обжаривают или разогревают в микроволновке.
При комнатной температуре
Вне холодильника или морозилки замороженные полуфабрикаты не хранят. Продолжительность нахождения зависит от степени охлаждения, температуры окружающего воздуха и упаковки продукта. Не следует допускать нагрева до той стадии, когда тесто размёрзнется и начнёт слипаться в единую массу. Это может произойти за 0,5–3 ч.
Читайте также↓↓↓
А вы знаете сколько хранятся эти продукты?
Если после приготовления остались пельмени, а возможности положить их в холодильник нет, допускается непродолжительное хранение при комнатной температуре. Готовый продукт необходимо употребить не позже 12 часов после варки. При этом их смазывают сливочным маслом и накрывают крышкой либо пищевой плёнкой. Недопустимо хранение в холодной воде: тесто напитается жидкостью и потеряет вкусовые и структурные качества.
Если пельмени слиплись, из них можно приготовить запеканку под соусом. Кроме того, их можно отварить в таком виде, а для маскировки щедро полить соусом.
От чего зависит срок хранения
На то, сколько полуфабрикаты будут сохранять свежесть, влияет не только температурный режим морозильной камеры или холодильника. Существует ряд факторов, которые влияют на срок годности:
- Относительная влажность. Для продолжительного хранения она не должна превышать 50%. В морозилках с сухой заморозкой срок годности будет больше.
- Место и способ изготовления. Состав домашних пельменей, а также дата приготовления точно известны. В то время как магазинные продукты могли транспортировать ненадлежащим образом или они долго лежали на складе либо на прилавке.
- Качество ингредиентов, технология изготовления. Производитель не всегда добросовестно придерживается рецептуры приготовления. Для пельменей может использоваться некачественное мясо, его разбавляют соей. При приготовлении теста также возможно отклонение от рецептуры.
- Герметичность упаковки. В случае с магазинным продуктом разорванный пакет приведёт к пересыханию теста и начинки.
Хозяйки, которые не доверяют производителям, готовят пельмени самостоятельно. Для увеличения срока пригодности собственных заготовок необходимо соблюдать ряд правил:
- Свежеслепленные пельмени равномерно раскладывают на противне или доске, оставляя промежутки. Поверхность предварительно припудривают мукой. Можно использовать полиэтилен или пищевую плёнку. От них замороженный продукт отлипает без проблем.
- Замораживают заготовки сразу. Если оставить их на некоторое время, из мяса начнёт выделяться сок, который испортит внешний вид, форму, а также структуру теста. Пельмени будут разваливаться при варке.
- Загружают продукт в морозилку, когда там установится стабильная температура. Держат пельмени там не меньше 2 часов.
- При снятии замороженных полуфабрикатов стараются не повредить оболочку из теста. Складывают всё в пластиковый пакет или контейнер.
- На импровизированной упаковке пишут дату изготовления. Информация необходима для отслеживания конечного срока годности.
- Второй раз подвергать пельмени заморозке нельзя. Из пакета или контейнера их достают порционно.
Даже при наличии вместительного морозильника запас пельменей ограничен сроком годности ограничен. Поэтому и самый качественный продукт потеряет свежесть и полезные свойства. Запасать полуфабрикаты следует в разумных количествах и чаще менять их на свежие, тогда любимое блюдо принесёт только удовольствие.
Как вам статья?
