Как и чем разделать тыкву: что понадобится и как правильно нарезать

←→

Многие сорта тыквы покрыты очень твердой кожурой. Иногда она бывает такой толстой, что остается только рубить. Как быстро и легко разрезать тыкву, если она жесткая? Чистка кожуры и нарезка мякоти не доставит хлопот, если применить рекомендуемые способы. Не каждый инструмент справится с задачей, поэтому следует прислушаться к советам опытных кулинаров, которые подскажут, чем разделать овощ. Чтобы не порезаться и не испортить вкусный плод, нужно придерживаться простых правил.

Почему нужно знать, как правильно разделывать тыкву

Не всегда получается оставить овощ на хранение в целом виде. Возникает потребность в его разделке. Чтобы тыква не потеряла полезные вещества, содержащиеся в мякоти, ее нужно правильно очистить и порезать. Если тыкву разделать надлежащим образом и хранить подходящим способом, приготовленные блюда получатся вкусными и питательными.

Хранение бахчевого овоща

одно из главных достоинств тыквы – длительный срок хранения. Неповрежденная бахча способна пролежать в темном, прохладном месте несколько месяцев. Однако, если плод уже «открыт», его можно порезать некрупными кубиками и положить в морозильную камеру на длительный срок. Твердую кожицу нужно снять с минимальными потерями. При хранении таким способом вкус и полезные свойства не пострадают.

Собранный урожай тыквы можно сложить в сухом подвале с температурой воздуха в пределах +12…+15°С. В таких условиях овощи могут лежать до весны. Их раскладывают на полках с соломенной подстилкой. Между плодами должно оставаться небольшое расстояние. Тыкву можно сохранить до Нового года в комнате, если положить ее в темное место. Кожура должна быть без повреждений, а хвостик – сухой.

Если порезанную на куски мякоть сложить в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозилку, она будет храниться 10-12 месяцев. Такая тыква пригодится для приготовления нежного пюре или детского прикорма. Если овощ крупный и съесть его за 1 раз не получилось, срез нужно смазать подсолнечным маслом и обернуть пищевой пленкой. В таком виде неочищенную тыкву хранят на нижней полке холодильника в течение 14 дней. Если пленку регулярно заменять, остатки овоща пролежат целый месяц.

Вкус и аромат тыквы

Существует мнение, что мякоть у твердокожей тыквы несладкая, твердая, требует длительной термической обработки. Поэтому ее часто используют в качестве корма для скота, предварительно разрубив на небольшие части. В действительности многие сорта мягкой тыквы по вкусу значительно уступают твердой. Чтобы их сварить, требуется одинаковое количество времени при идентичных условиях. А вот вкус у овоща с жесткой кожурой намного слаще и насыщенней.

Мякоть у тыквы мягкая, сочная, не волокнистая, желто-оранжевого цвета. Она обладает приятным, ярко-выраженным ароматом. Из мякоти готовят каши, овощное пюре, супы, компот, варенье, цукаты, пироги и кексы. Ее тушат с мясом или картошкой. Сладкое и нежное пюре любят даже самые маленькие дети. Малышам ее дают в качестве прикорма. Из мускатной тыквы делают свежие салаты, сок. Вкусные плоды выращивают на продажу или для личного пользования.

Что понадобится для разделывания твердой тыквы

Сорта тыквы, пригодные для длительного хранения, отличаются грубой кожурой. Порой она твердая как ореховая скорлупа. При длительном хранении кожура твердеет еще больше. Чистка такого овоща очень сложна, требует значительных физических усилий. Особенно тяжело разрезать крупноплодные сорта. Чтобы разделать твердокорую бахчу, понадобится такой кухонный инструмент:

• разделочная доска;
• небольшой нож;
• овощечистка;
• металлическая ложка или скребок;
• массивный нож.

Разделочная доска и большой нож

С помощью ножа-тесака можно разрубить бахчу пополам одним махом. Волокна с семечками удобно вынимать металлической ложкой или скребком. Чтобы овощ было легче резать на кусочки, сначала нужно поделить половинки на небольшие ломти. Их разрезают вдоль или поперек, используя тяжелый нож. Действовать следует предельно осторожно, т.к. острым холодным оружием легко пораниться.

Тыкву режут на разделочной доске. Ее выбирают по размеру овоща. На слишком маленькой доске он не поместится. Плод должен полностью лежать на ровной поверхности. Для разделки берут достаточно большую, толстую и тяжелую доску. В таком случае мебель будет надежно защищена даже, если нож соскочит. Не стоит пытаться разрезать плод одной рукой, держа его под наклоном или на весу.

Овощечистка и небольшой нож

Нож для очистки моркови или картофеля пригодится и для разделки тыквы. Овощечистка отлично справится со снятием кожуры, если подобрать размер побольше. Она может быть металлической или пластмассовой, с лезвием разной ширины, размещенным горизонтально или вертикально. Лучше взять овощечистку из металла, т.к. ручка из пластика слишком хрупкая. Толстую корку следует поддеть целиком, поскольку место ее прилегания к мякоти более податливое. Вести лезвием по плотной кожуре очень трудно. Так можно случайно повредить руку.

Режущую часть размещают так, чтобы она полностью захватывала кожуру. Ее удаляют одним движением. Если овощ оказался совсем не податливым, избавиться от твердой кожицы с помощью овощечистки не получится. В таком случае понадобится небольшой нож, которым обычно нарезают мясо. Он должен быть острым, удобно размещаться в руке. Сначала ножом снимают корку, а затем мякоть режут на кубики.

Как правильно разделать тыкву

Сначала тыкву следует тщательно вымыть, т.к. во время роста она лежала на земле. На грязной кожуре могут находиться яйца аскарид или остатки химических удобрений. Овощ с грубой кожурой рекомендуют разделывать такими способами:

1. Замачивание. Бахчу помещают в глубокую емкость и заливают водой. Чтобы плод полностью погрузился в жидкость, на него кладут гнет. Через 10-12 часов его извлекают, вытирают сухой ветошью и очищают от кожуры.
2. Варка. Если ждать некогда, то тыкву можно сварить. Понадобится большая кастрюля с кипятком. Овощ кладут в кипяток, выдерживают на огне 15-20 минут. Затем его заливают холодной водой и оставляют на 5-7 минут. Подготовленный таким способом плод легко чистится.
3. Нарезка. Очень твердую тыкву сначала режут на куски. Ее кладут на разделочную доску и одним движением рассекают пополам с помощью тяжелого ножа. Затем половинки делят на 4 и 8 частей. Их очищают от кожуры и нарезают кубиками.

При нарезке бахчевого овоща следует придерживаться таких правил:

1. Тыкву, уложенную на разделочную доску, нужно придерживать одной рукой.
2. Нож должен быть хорошо наточен. В противном случае он может соскользнуть и поранить пальцы.
3. Очищенные от кожуры и семечек четвертинки тыквы разрезают на продольные бруски толщиной 1,5-2 см. Получившиеся полоски можно оставить в таком виде. При желании их режут поперек на одинаковые кубики, размер которых зависит от рецепта. Чем они меньше, тем быстрее приготовятся.
4. Чтобы сэкономить время, полоски нужно сложить друг на друга и резать одновременно.

Как подготовить тыкву к заморозке

Правильно разделанная тыква не занимает много места в морозилке. Для быстрой заморозки отбирают только созревшие плоды, не пораженные гнилью. Мякоть подготавливают такими способами:

• готовят пюре;
• нарезают небольшие кубики;
• измельчают на терке.

Первый вариант заготовки овоща позволяет использовать мякоть сразу. Остальные способы требуют предварительной термической обработки, т.к. мякоть хранится в свежем виде. Применив подходящий метод заморозки, можно всю зиму готовить полезные блюда из сочной мякоти. Срок хранения замороженного овоща ограничен, поэтому на упаковке следует указать дату заготовки.

Как правильно сделать тыквенное пюре

Срок хранения тыквенного пюре в морозильной камере – не более 10 месяцев. Его можно сразу класть в запеканки, пироги, каши и другие блюда. Полуфабрикат заготавливают следующим образом:

1. Бахчу разрезают пополам и освобождают от семян.
2. Чтобы сделать пюре мякоть сначала подготавливают одним из способов: отваривают, запекают, готовят на пару или в микроволновке. Кожуру можно не удалять.
3. Для получения пюре понадобится блендер, вилка или толкушка. Мякоть вынимают ложкой, затем разминают до получения однородной массы.
4. Пюре распределяют по емкостям: контейнерам, специальным формам, стаканам из пластика. Заполненную тару кладут в морозильную камеру.

Замораживание тыквы в свежем виде

Бахчу можно заморозить в сыром виде, чтобы в дальнейшем из нее готовить различные блюда. Из такого полуфабриката получаются вкусные оладьи, пирожки, каши и гарниры. Заготовку делают таким способом:

1. Мякоть нарезают кусочками или измельчают на терке.
2. Готовую продукцию просушивают полотенцем, выкладывают на поднос и отправляют в морозильную камеру.
3. Через 2-3 часа замороженную мякоть складывают в пакеты, затем возвращают назад для длительного хранения.

В качестве емкости подойдут полиэтиленовые пакеты или пищевые контейнеры. Наполняя тару, от верха оставляют 1,5 см свободного пространства. Прежде чем запечатать пакет, нужно постараться выпустить из него как можно больше воздуха. Порции натертого овоща желательно делать небольшими – до 500 г в каждую упаковку. Сырую заморозку хранят до 12 месяцев. Мускатную тыкву можно использовать без предварительного размораживания. Твердую мякоть кладут в горячий соус или суп.

Многие сорта тыквы вырастают очень крупными. Поэтому за один раз овощ трудно съесть, даже если в семье есть фанаты таких блюд. Часто плоды портятся при длительном содержании в сыром подвале. Самый простой способ сохранить вкусный овощ – заморозить его. Правильный подход позволяет получить полезный, готовый к быстрому применению продукт. Блюда из тыквы можно готовить на протяжении всего года.

Как вам статья?