Как быстро почистить селёдку: простые способы разделки

←→

Сельдь является универсальной рыбой, которая идеально смотрится как на повседневном, так и на праздничном столе. Единственным неудобством является её подготовка к подаче. Многие хозяйки ищут наиболее простой способ, который позволит чистить селёдку правильно и с минимальными усилиями. Существует много приёмов для разделки этой рыбы, поэтому всегда можно выбрать самый удобный для себя вариант.

Подготовительный процесс

Даже самые страстные поклонники селёдки не в восторге от её чистки. После завершения этого процесса нужно вымыть кухонные приборы, разделочную доску и руки так, чтобы на них не осталось запаха рыбы. Для того чтобы всё прошло с минимальными потерями, нужно приготовить:

1. Разделочную доску, специально предназначенную для рыбы. Оптимально использовать пластиковые или стеклянные изделия, поскольку их проще отмыть и избавить от запаха.
2. Острый нож. Качество чистки селёдки напрямую зависит от остроты этого приспособления. Если инструмент нуждается в заточке, лучше проводить её прямо перед разделыванием рыбы.
3. Пинцет. Он поможет легко убрать мелкие кости, спрятавшиеся в филе.
4. Пакеты для отходов. Если сразу складывать в них требуху и кости, времени на последующую уборку понадобится меньше.
5. Посуду для очищенной селёдки. Это может быть как специальное продолговатое блюдо по форме рыбы, так и обычная тарелка.

Основные варианты разделки

Существует несколько способов, позволяющих быстро и без костей почистить селёдку. Два самых популярных метода отличаются по принципу отделения костей от филе.

Первый вариант предусматривает медленное и осторожное отсоединение мяса поступательными движениями большого пальца вдоль позвоночника. Второй вариант более быстрый и эффектный, но требует определённой сноровки, поэтому часто используется профессиональными поварами.

Традиционный способ

Этим методом хозяйки пользуются издавна как для подачи селёдки в качестве закуски, так и для получения филе на шубу. В классическом варианте разделать рыбу можно с помощью восьми несложных шагов:

1. Вначале сельдь укладывают на разделочную доску и, придерживая тушку, отрезают голову и хвост.
2. Теперь нужно избавиться от верхних и нижних плавников при помощи острого ножа.
3. Следует разрезать брюшко рыбы по направлению от шеи.
4. Пальцами вынимают требуху и молоки (либо икру).
5. Раскрыв рыбу, необходимо ножом удалить чёрную плёнку на внутренней поверхности брюшка, чтобы продукт не горчил.
6. Теперь на селёдке делается надрез вдоль позвоночника почти до костей, и аккуратно снимается кожа с двух сторон.
7. Далее нужно в тушке, лежащей вверх брюшком, нащупать хребет и плавно отделить его поочерёдно от обеих половинок филе.
8. Осталось сделать визуальный осмотр двух получившихся частей на наличие мелких костей и достать их пинцетом.

Одним движением

Существует ещё один способ быстро почистить селёдку, пользующийся особой популярностью на профессиональных кухнях. Он предполагает освобождение тушки от шкуры с последующим удалением внутренностей и плавников. Затем рыбку нужно повернуть брюшком на себя и взять её за хвост обеими руками. В таком положении хвост следует немного надорвать посредине руками. При этом важно крепко держать сельдь, чтобы она не ускользнула. Теперь нужно перевернуть тушку в воздухе на себя, чтобы она описала круг вокруг хвоста.

Затем следует сделать резкое движение руками в стороны. В результате одна рука должна держать спинку и хребет, а вторая — две филейные части. Финальный этап заключается в тщательном освобождении спинки от костей.

Это удобно делать с помощью пинцета. Осталось нарезать филе сельди на порционные кусочки и красиво оформить на тарелке либо же использовать для приготовления других блюд.

Метод продавливания

Этот способ демонстрирует, как разделывать селёдку без удаления всех косточек. Первым делом потрошится тушка, отрезаются плавники и снимается кожица. Затем вымытую рыбу следует надрезать на спинке. Держать её нужно таким образом, чтобы большой палец лежал на надрезе спины, а остальные четыре — внутри него.

Затем, сжимая пальцы, мясо нужно поступательно выдавить и отделить от позвоночника. Вначале отделяется одна филейная часть, затем — вторая. Заключительный штрих — удаление мелких косточек пинцетом.

Использование полиэтиленового пакета

Бывают случаи, когда филе очень трудно отходит от костей, надрывается и теряет товарный вид. В такой ситуации пригодится полиэтиленовый пакет. Разделка осуществляется в такой последовательности:

1. Выполнить продольный надрез по брюшку селёдки.
2. Выпотрошить все внутренности и удалить тёмные плёнки.
3. Поместить тушку в пакет и отбить тыльной стороной кухонного ножа (бить нужно не слишком сильно, чтобы не деформировать мясо).
4. Вынуть селёдку из пакета, отрезать голову и хвост, удалить плавники, отделить хребет с костями от филе.
5. Снять кожицу в самом конце для сохранения аккуратной формы продукта.

Полезные советы

Помимо основных способов очистки любимого продукта существует несколько нехитрых приёмов. Их использование позволит сделать процесс разделки максимально эффективным и удобным:

1. Перед началом работы нужно убедиться в достаточной остроте ножа. Тупой инструмент может повредить волокна и испортить внешний вид филе.
2. Чтобы руки не впитывали аромат селёдки, лучше работать в резиновых, полиэтиленовых, виниловых или латексных перчатках. Также целесообразно надеть фартук, чтобы не испачкать одежду, и застелить рабочую поверхность бумагой или пищевой плёнкой.
3. Нужно использовать отдельную разделочную доску для рыбы. Чтобы поверхность не впитала неприятный запах, можно застелить её белой бумагой или обернуть пищевой плёнкой. По окончании разделки отработанный материал нужно снять, завернуть в него потроха и кости, а затем выбросить. Поверхность останется почти неиспачканной.
4. Чтобы отмыть доску после чистки рыбы, нужно протереть её губкой с моющим средством и хорошо промыть под проточной водой. Если запах всё же остался, устранить его поможет обработка рук и доски соком лимона.
5. Чтобы селёдка легче чистилась, следует окунуть её в горячую воду или выдержать в холодной с добавлением нескольких капель уксуса.
6. Убрать избыток соли из слишком солёной сельди можно, вымочив филе в крепком чае.
7. Очень удачным является рассол для бочковой селёдки из 0,5 л воды, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли. Вымоченная в течение суток в таком маринаде рыба будет слабосолёной. Чтобы усилить степень посола, нужно оставить её ещё на 2—3 дня.
8. Для улучшения вкуса рыбы используют маринованный лук, выдержанный 2—3 часа в воде с небольшим количеством уксуса (или лимонной кислоты) и сахара.
9. Если филе не планируется использовать сразу после разделки, лучше завернуть его в пищевую плёнку и положить в холодильник.
10. Вкусной получается селёдка, приготовленная «с нуля». Для этого следует купить свежую рыбу, разрезать её на порционные кусочки, уложить в банку и залить водой, в которую добавлен уксус, майонез и лук. Спустя 12 часов сельдь становится нежной, а её косточки — мягкими.

Сельдь вкусна, полезна и популярна на отечественной кухне как самостоятельная закуска или ключевой ингредиент форшмака, «шубы», рулетиков из рыбы, селёдочной икры и т. д. Не стоит бояться процесса разделки этой рыбы. Зная основные приёмы, с этой задачей справится даже неопытный кулинар.

Как вам статья?