Чем маскарпоне отличается от сыра филадельфия и есть ли сходства

Чем маскарпоне отличается от сыра филадельфия и есть ли сходства

Филадельфия и маскарпоне – 2 сорта творожно-сливочного сыра, которые присутствуют во многих рецептах в качестве одного из базовых ингредиентов. Эти 2 продукта достаточно полезны, в них присутствуют многие необходимые организму вещества, хотя при этом у сортов есть и противопоказания, такие сыры не всем можно есть. Несмотря на то, что их относят к одной категории, у них есть значительная разница. Филадельфию на маскарпоне заменить нельзя, отличия друг от друга у них не только в жирности, но также и в составе, вкусе, способе изготовления.

Что такое маскарпоне

Сыр был в первый раз сделан в Италии. По консистенции маскарпоне обладает сходством с кремом, а его вкус крайне нежный, с выраженными сливочными нотками. В ходе изготовления этого сорта сыра применяют технологию, по которой 25% сливки разогревают на водяной бане до температуры порядка +75…+90˚C. Их беспрерывно помешивают и постепенно добавляют последующие ингредиенты:

  • винный уксус (белый);
  • сок лимона;
  • кислоту винную.

Эти составляющие требуются для инициации процесса свертывания. Для его завершения, изготавливаемый сыр охлаждают, а затем распределяют по тканевым мешкам. Их подвешивают в прохладном помещении с постоянной температурой и определенным микроклиматом. Указанную манипуляцию выполняют, чтобы сделать сырную массу более сухой за счет стекания остатков сыворотки.

Обратите внимание!

Разница маскарпоне и творожного сыра заключена в том, что у него высокая жирность и нежный молочный привкус, поэтому его чаще и называют сливочным.

Сорт маскарпоне обладает рядом полезных свойств, что обусловлено присутствующими в нем жирами, комплексом витаминов, и микроэлементами:

  • вит. A;
  • вит. C;
  • вит. PP;
  • вит. группы B;
  • фосфор;
  • железо;
  • кальций;
  • магний;
  • натрий.

Маскарпоне по большей части используют в кулинарии – в составе кремов и соусов, хотя его и допустимо употреблять в качестве самостоятельного продукта. Нередко этот сорт есть в рецептах десертов, начинки различной выпечки, а также равиоли. Маскарпоне достаточно универсален – у него нет явно выраженного привкуса, потому его применяют для приготовления разных блюд – как сладких, так и соленых блюд.

Важно!

Сыр маскарпоне нельзя употреблять людям с непереносимостью лактозы. Не рекомендуют его давать детям до 2 лет. Нежелателен продукт лицам с чрезмерной массой тела, холециститом в период обострения, гепатитом, заболеваниями почек и ЖКТ.

Что такое филадельфия

Филадельфию включают в группу мягких сортов с выраженным молочно-сливочным вкусом. Этому сыру не требуется созревание. Во время его приготовления сперва молоко пастеризуют, а затем охлаждают и добавляют в него специальную закваску. Творожные хлопья образовываются в смеси по истечении 20 часов. Когда отпущенный срок истек, из продукта удаляют большую часть сыворотки и добавляют в основу другие компоненты, уже и превращающие ее в сыр. Изготавливают разновидность из таких ингредиентов:

  • пальминат вит. A;
  • сывороточный белок, концентрат;
  • кислота сорбиновая;
  • сырная культура;
  • специальные стабилизаторы;
  • молоко обезжиренное.

У филадельфии есть много полезных для организма свойств, что обусловлено витаминным и минеральным составом. При регулярном, но умеренном, употреблении этого сыра возможны следующие улучшения состояния:

  1. Нормализуется показатель холестерина крови, что обусловлено присутствием в филадельфии вещества холин.
  2. Улучшается функционирование сердечно-сосудистой системы, что обусловлено высоким содержанием в продукте калия.
  3. Повышается качество, улучшить структуру и крепость костей, ногтевых пластин и зубов – благодаря присутствию в филадельфии фосфора с кальцием.

У этой разновидности кремовая консистенция из-за чего такой сыр активно применяют в кулинарии – в составе разных рецептов, а также как самостоятельный продукт. Филадельфия также хорошо способна заменить сметану. Поэтому этот сорт сыра допустимо включать в состав ингредиентов во время приготовления разнообразных супов, соусов и начинок. Но, по большей части этот продукт используют для соленых блюд, так как у него немного солоноватый вкус, хотя его и не запрещено добавлять в кондитерские изделия.

Внимание!

Сыр филадельфию нельзя употреблять людям с непереносимостью лактозы, а также в случае заболеваний мочевыводящей системы, атеросклерозе и чрезмерной массе тела (ожирении I-IV степени)

Чем отличаются сыры

При сравнении маскарпоне и филадельфии, как сыров из сливочно-творожной группы, в первую очередь стоит выделить различие в происхождении и возрасте рецептуры. Для второго характерна низкая жирность, так как его изготавливают из обезжиренного сырья с использованием закваски.

syr na marle

В случае первого, применяют винный уксус и лимонный сок, а основа довольно жирная. Маскарпоне, в результате кислого сквашивания приобретает это качество в своем вкусе, а также немного творожистую консистенцию, выступающую главным его отличием от филадельфии. Для визуального оценивания основных различий можно воспользоваться таблицей.

Присущее качество

Происхож-дение

Возраст

Показатель жирности

Особенности заквашивания

Основное применение

Филадельфия

США

Известен с 1872 г.

75%

Классическая закваска для приготовления сыров

Обычно используют для соленых блюд. Сам сыр, неплохо сочетается с морепродуктами и подходит для чизкейков.

Маскарпоне

Италия

Был создан в 16-16 вв.

От 5% до 68%

Использование винного уксуса и лимонной кислоты

Маскарпоне, больше десертный сыр. Его обычно добавляют в состав тирамису.

В чем сходства сыров

Маскарпоне и филадельфию относят к группе мягких сливочно-творожных сыров. При этом они наиболее известные среди аналогов и их широко используют в кулинарии. Даже при условии разной цены, выделить явного лидера по применению нельзя, так как по собственному применению и вкусовым качествам есть различия. Также к сходствам маскарпоне и филадельфии можно отнести и консистенцию продуктов.

На заметку!

Главное сходство этих двух сыров – распространенность в кулинарном применении. Другие сорта этой группы не используют так часто, как маскарпоне и филадельфию.

Сравнивать два разных сливочно-творожных сыра нет особого смысла, так как способ приготовления каждого из них отличается. Тем более, что маскарпоне намного жирнее чем филадельфия. Она, в свою очередь, выделяется большей соленостью. В отдельных рецептах допустима замена маскарпоне филадельфией, но следует помнить, что это разные по вкусу сыры.

загрузка...

256 0