Удиви мужа! Секреты приготовления борща
Считается, что борщ варили еще до Крещения Руси, но с тех времен мало что изменилось. И сегодня такое первое блюдо готовят в каждом доме. Всенародно любимый борщ можно сварить разными способами и у каждого кулинара есть свои секреты того, как приготовить яркий и насыщенный свекольный суп.
Советы от шеф-повара
- Кастрюля. В приготовление борща важную роль играют не только мясо да овощи, но и кухонная утварь, в которой блюдо будет вариться. Все дело в том, что бульон во время варки требует к себе особого внимания и, при этом, он очень плохо реагирует на сильный огонь.
И, чтобы он не кипел, нужно взять кастрюлю с толстыми стенками и двухслойным дном. В такой посуде содержимое будет быстро нагреваться, томиться и медленно остывать.
- Мясо. Для борща обязательно выбираем мясо с малым количеством жира, предпочтение лучше отдать телятине. Здесь не важно, какая часть туши будет взята, передняя или задняя, все равно такой ингредиент будет вариться долго.
Но, для свекольного супа шеф-повара, советуют брать мякоть, а не мясо на кости. Кость сделает бульон темным на цвет, да и запах от нее специфический. Перед тем как использовать мясо в приготовлении, его нужно хорошо промыть.
- Бульон. Основа для борща не должна кипеть, а томиться на малом огне, а если будет бурлить, то просто потемнеет. Также, во время отваривания мяса, в бульон нужно положить сельдерей, который придаст хороший вкус. Лук, он заберет всю муть, которую выделяет мясо. Морковь — для красивого цвета, корнеплод можно даже не очищать, просто хорошо промыть.
Читайте также↓↓↓
Как правильно приготовить украинский борщ
- Свекла. Многие хозяйки свеклу предварительно отваривают или запекают, но опытные кулинары настаивают на том, что такой овощ нужно использовать только в сыром виде. Вареный или запеченный корнеплод даст блюду совершенно другой цвет и вкус.
Читайте также↓↓↓
Как сварить борщ со свеклой, чтобы сохранить цвет свеклы: советы
- Борщевка. Иными словами это поджарка из моркови, свеклы и лука. Овощи нужно пассеровать в небольшом количестве масла с добавлением бульона.
Овощи не должны жариться, а тушиться, так они станут более насыщенными по аромату и цвету.
- Томат-паста. В борщевку нужно обязательно положить томат-пасту, но не свежие помидоры, которые не дадут нужного цвета и аромата. Томатную пасту следует добавлять только в конце тушения овощей. Если положить такой ингредиент раньше, то он убьет цвет и вкус свеклы, ведь в состав томат-пасты входит уксус.
Чтобы поджарку немного подкислить, можно взять лимонный сок, некоторые профессиональные кулинары используют сухое вино.
- Цвет. Чтобы борщ получился красивого красного цвета, борщевку нужно класть только тогда, когда полностью сварятся капуста и картофель. И здесь важно не допустить кипения, если суп забурлит, он потеряет цвет.
- Соль. Такой ингредиент также может повлиять на цвет блюда и чтобы его не потерять, солить суп нужно перед закладкой свекольной поджарки.
- Настоять. Борщ является тем блюдом, которое от времени становится только вкуснее, поэтому перед тем как подать его на стол, он должен настояться, как минимум полчаса, а можно и дольше. В процессе настаивания овощи отдают супу свой аромат и вкус.
Борщ можно несколько раз разогреть, от этого он станет еще лучше. Но не стоит разогревать его много и главное, нужно быть осторожным с кипением, от которого суп будет терять цвет.
Последние штрихи
Многие гурманы не представляют борщ без заправки из сала и чеснока, которая придает супу особый аромат и вкус. Чтобы сделать чесночно-сальную заправку нужно взять сало без кожи и вместе с зеленью и пряным овощем измельчить в блендере. Такая заправка добавляется только в уже готовый суп, а затем борщ настаивается. После кипятить суп нельзя, иначе весь аромат зелени и чеснока просто улетучится.
Сегодня есть множество рецептов, которые позволяют упростить приготовление свекольного супа. Но иногда стоит посвятить такому блюду больше времени, чтобы получить настоящий вкусный борщ, который обязательно нужно подавать на стол со сметаной и чесночными пампушками.
Как вам статья?
