Рецепты блюд на Рождество Христово 7 января 2019

←→

С появлением на небе первой звезды 6 января православные христиане начинают праздновать Рождество. Вся семья собирается за большим столом, но в Святой вечер разрешается потреблять только постные блюда и на столе их должно быть ровно 12 в честь Апостолов. А вот на сам Светлый праздник можно кушать все то, что было под запретом в период рождественского поста.

Каждая хозяйка задумывается над тем, что готовить на Рождество Христово 7 января 2019. В этот день можно подать на стол самые изысканные, разнообразные и новые блюда, но все же не стоит забывать о старых традициях и выбрать для меню те блюда, которые готовили на праздник еще наши предки.

Кутья из риса на Рождество

Самое главное блюдо на рождественском столе – это кутья, которой начинали и завершали праздничное застолье. Сначала ее давали детям, а потом остальным членам семьи по старшинству. Само название “кутья” в переводе означает “вареная пшеница”, поэтому изначально ее готовили именно из этого растения. Сегодня для приготовления используют и другие крупы, многие хозяйки отдают предпочтение рису.

Ингредиенты:

• стакан риса;
• 2 стакана воды;
• горсть цукатов;
• горсть кураги;
• 5 ст. ложек мака;
• горсть грецких орехов;
• соль на кончике ножа;
• мед по вкусу.

Приготовление:

• Зерна риса тщательно промываем, заливаем кипятком, выдерживаем 15 минут, а затем отвариваем до готовности.

• Цукаты и курагу режем маленькими кубиками, орехи рубим острым ножом.

• Все ингредиенты высыпаем в готовый рис, добавляем мед по вкусу, перемешиваем, перекладываем в красивое блюдо и подаем к столу.

Холодец из мяса говядины, свинины и курятины

На Руси холодец готовили к Рождеству и упоминания о таком блюде можно встретить еще в древних летописях. Сегодня, несмотря на большой выбор изысканных блюд, многие хозяйки не отходят от традиций и обязательно готовят холодец на Светлый праздник.

Ингредиенты:

• свиная рулька;
• 2 куриных ножки;
• 500 г говядины;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 3-4 дольки чеснока;
• специи, лавровый лист;
• зелень петрушки и укропа.

Приготовление:

1. В большую миску складываем все мясо, заливаем холодной водой и оставляем на 2 часа.
2. После мясо промываем, кладем в кастрюлю, заливаем чистой водой и отправляем на огонь. После закипания обязательно убираем все пену, добавляем лук, морковь и лавровый лист. Варим 5-6 часов, при необходимости воду подливаем, но только один раз.
3. Затем из бульона достаем мясо, овощи и лавровый лист. Добавляем по вкусу соль, перец, выдавливаем через пресс чеснок, засыпаем рубленую зелень, перемешиваем и оставляем на теплой плите.
4. Мясо отделяем от костей, перемешиваем, солим и перчим.
5. Вареную морковь нарезаем кружочками и раскладываем по формам, в которых будет застывать холодец, сверху кладем несколько листиков петрушки, затем мясо и заливаем все бульоном.
6. Отставляем формы с холодцом в прохладном месте до полного застывания.

Буженина на Рождество

На Руси свинина была обязательным блюдом на рождественском столе, ведь для славян такое животное являлось символом богатства, плодородия и благополучия. На стол подавали запеченного молодого поросенка, готовили свиную голову с кашей и другие блюда из свинины.

Ингредиенты:

• 1,5 кг свинины (шеи);
• 50 мл оливкового масла;
• 0,5 ч. ложки черного перца;
• 0,5 ч. ложки красного перца;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 ст. ложка прованских трав;
• 3 ст. ложки крупной соли.

Приготовление:

• Как правило, буженину запекают в духовке, но можно пойти и более современным способом и приготовить ее в мультиварке.

• Но вначале подготовим маринад, для этого в оливковое масло высыпаем два вида перца, прованские травы, прессованные дольки чеснока и другие специи на выбор, кроме соли. Все ингредиенты перемешиваем и оставляем на 10 минут.

• Полученным маринадом хорошо натираем мясо, оборачиваем пленкой и оставляем в прохладном месте на сутки.

• После свинину освобождаем от пленки, натираем крупной солью, снова заворачиваем, можно взять фольгу или пакет для запекания, перетягиваем прочной нитью, делаем несколько проколов и кладем в чашу мультиварки.

• Устанавливаем режим «Выпечка» и таймер на 2 часа. После сигнала мясо не достаем, оно должно полностью остыть в чаше под закрытой крышкой.

• Готовую буженину нарезаем ломтиками и подаем к рождественскому столу.

Читайте также

Пышные оладьи из кабачков на кефире

Сегодня узнаем, как готовить кабачковые оладьи на кефире, чтобы они получились пышными и аппетитными. Особенность…

Домашняя запечённая колбаса к рождественскому столу

Традиционная славянская кухня всегда была тесно связана с православным календарем, по которому перед большими праздниками предшествовал долгий пост. Поэтому жаренная домашняя колбаса для славян являлась традиционным блюдом, которое готовили на Пасху и Рождество.

Ингредиенты:

• 2 кг нежирной свинины;
• 500 г свиного сала;
• 2 головки чеснока;
• 1,5 ч. ложки черного молотого перца;
• 3 лавровых листа;
• 25 г соли;
• натуральная оболочка.

Приготовление:

• Оболочку для колбасы замачиваем в теплой подсоленной воде на 20 минут, а затем промываем изнутри и снаружи.

• В ступку высыпаем перец, соль, порезанный кусочками чеснок, крошим лавровые листики и растираем все до кашицы.

• Свинину и сало нарезаем маленькими кубиками, если мясо жирное, то сало не используем.

• В миску выкладываем мясо с салом, добавляем смесь из ступки и хорошо все перемешиваем. Чем дольше вымешивается фарш, тем вкуснее получиться колбаса.

• Оболочку наполняем фаршем, формируем кольца, обвязываем шпагатом, делаем проколы острой иглой в нескольких местах и выкладываем на противень.

• Запекаем домашнюю колбасу от 30 до 40 минут при температуре 150°С.

Читайте также

Как приготовить ленивые голубцы на сковороде

Голубцы любят многие. Но только есть, а не готовить. На приготовление этого вкусного, но достаточно трудоемкого блюда…

Рождественская индейка

Запекать птицу на Рождество – это многовековая традиция, которая сохранилась еще с языческих времен. В Англии и других странах принято запекать на праздник индейку, но при желании на стол можно подать и запеченную курицу или гуся.

Ингредиенты:

• индейка (весом в 4 кг);
• стакан белого “Вермута”;
• 100 г сливочного масла;
• 2 дольки апельсина;
• 2 дольки лимона;
• головка чеснока;
• 70 мл оливкового масла;
• 1 ст. ложка прованских трав;
• 1 ст. ложка смеси пряных специй;
• черный перец, соль.

Приготовление:

1. Подготовленную тушку индейку внутри и снаружи натираем специями, солью и черным перцем.
2. Как можно глубже кладем вовнутрь брюшка сливочное масло, начиняем тушку дольками апельсина, лимона, а также закладываем головку чеснока, которую разрезаем пополам.
3. Ножки индейки связываем, на туловище надеваем резинку и перекладываем тушку в форму грудкой вниз.
4. Поверхность смазываем маслом, в форму вливаем вермут, накрываем фольгой и отправляем в духовку (температура 180°С).
5. Через 1,5 часа фольгу снимаем, тушку переворачиваем, снова укрываем и возвращаем в печь еще на 1,5 часа.
6. После снова достаем индейку, убираем фольгу, поливаем выделившимся соком и готовим еще 1 час.
7. Готовую индейку прикрываем фольгой или полотенцем, оставляем на 2 часа и только потом подаем к столу.

Русская рыбная кулебяка

Кулебяка – это традиционно русское блюдо, без которого на Руси не обходился ни царский стол, ни скромное крестьянское застолье. Кулебяку готовили на самые важные праздники, в том числе и на Рождество. И сегодня, несмотря на то, что такой пирог не пользуются популярностью у современных хозяек, многие рестораны предлагают отведать гостям такую выпечку, приготовленную по старинным русским рецептам.

Ингредиенты для теста:

• 4,5 стакана муки;
• 2 ст. ложки свежих дрожжей (3 ч. ложки сухих);
• 1 стакан молока;
• 1 ч. ложка сахарного песка;
• 8 ст. ложек сливочного масла;
• 3 яичных желтка (плюс 1 яйцо для смазывания);
• 0,5 ч. ложки соли.

Для начинки:

• 600 г филе судака;
• 400 г филе осетрины;
• 200 г филе семги;
• стакан гречневых хлопьев;
• 1 яйцо;
• 5 ст. ложек сливочного масла;
• луковица;
• пучок укропа;
• по вкусу соль и перец.

Приготовление:

1. В теплый молочный напиток высыпаем дрожжи с сахаром, солью и половину муки, перемешиваем, прикрываем и оставляем в тепле на час.
2. После в опару вливаем яичные желтки, добавляем мягкое масло и высыпаем оставшуюся муку, вымешиваем тесто, прикрываем и снова на час оставляем в теплом помещении.
3. Филе судака режем небольшими кубиками, мелко измельчаем укроп и шинкуем лук. На сливочном масле обжариваем до золотистости лук, затем добавляем к нему судака с укропом, жарим 10 минут, а затем перемалываем ингредиенты в фарш.
4. В жаропрочную посуду засыпаем гречку, немного соли, вбиваем яйцо, размешиваем. Затем вливаем 1,5 стакана кипятка и отправляем крупу в духовку на 30 минут (температура 200°С).
5. Готовую кашу остужаем и смешиваем с фаршем из судака, приправляем солью и перцем.
6. Филе семги и осетрины нарезаем тонкими ломтиками, солим и перчим.
7. Тесто делим на две неравные части. Вначале берем большую часть, раскатываем в пласт и придаем форму рыбы. На тесто выкладываем начинку слоями, вначале кашу с судаком, затем ломтики семги и осетрины, потом снова крупу и ломтики другой рыбы.
8. Далее раскатываем в пласт вторую половину теста, прикрываем пирог и защипываем края. Можно поступить несколько иначе и раскатать все тесто в пласт, также выложить слоями начинку и закрыть ее фигурно, как показано на фото.
9. Оставляем пирог отдохнуть на полчаса, затем смазываем яйцом и запекаем в течение 40-50 минут (температура 180°С).

Фруктовый кекс на Рождество

Обязательным атрибутом рождественского стола является выпечка. И лучше всего испечь на Рождество кекс, который порадует всех присутствующих за праздничным столом своим ароматом и потрясающим вкусом. Правда, испечь такой кекс следует за день до Рождества.

Ингредиенты:

• 250 г сливочного масла;
• 4 куриных яйца;
• 250 г коричневого сахара;
• 300 г муки;
• 150 г орехов грецких;
• 150 г фундука;
• 1 ч. ложка соды;
• 500 мл алкоголя (коньяк, ром, бренди).

Сухофрукты:

• 200 г светлого изюма;
• 200 г темного изюма;
• 150 г вяленой вишни;
• 150 г вяленой клюквы;
• 250 г кураги;
• 150 г чернослива.

Специи (по ¼ ч. ложки):

• корицы;
• молотого имбиря;
• мускатного ореха;
• молотой гвоздики.

Приготовление:

• Все сухофрукты промываем, просушиваем, измельчаем, заливаем любым алкогольным напитком и оставляем на 2 часа.

• Масло растираем с сахарным песком, затем вбиваем яйца и еще раз все взбиваем.
• В полученную смесь высыпаем муку вместе со всеми специями и содой, перемешиваем и затем выкладываем сухофрукты, которые нужно достать из алкоголя за час до выпечки, также добавляем в тесто измельченный фундук и грецкий орех.

• Теперь берем две формы, дно застилаем пергаментом и смазываем маслом. Сами емкости оборачиваем газетой, затем смоченной в воде тканью и фиксируем все конструкцию веревкой.

• Влажными руками раскладываем тесто по формам и ставим их в холодную духовку, устанавливаем температуру 134°С, печем кексы 4 часа.
• Затем оставляем их в формах до утра, а на следующий день достаем, поливаем любым алкоголем и можно наслаждаться вкусной и ароматной рождественской выпечкой.

Читайте также

Как приготовить нежное и вкусное гороховое пюре

Гороховое пюре – это очень вкусное блюдо, которое нравится и взрослым, и детям. Горох содержит в себе большое…

Пляцок «Рождество»

Пляцок – это вкусный десерт украинской кухни, который всегда готовили на самые большие церковные праздники, в том числе и на Рождество. Традиционно пляцок готовят из нескольких слоев бисквитного или песочного теста с различными видами начинки.

Ингредиенты:

• 250 г мака;
• 35 г грецких орехов;
• 35 г изюма;
• 125 г маргарина;
• 200 г сахарного песка;
• 10 г разрыхлителя теста;
• 4 куриных яйца;
• 7 ст. ложек манной крупы;
• 0,5 литра молока;
• 4 яблока;
• 1,2 литра воды.

Приготовление:

• Марлю складываем в два слоя, высыпаем мак, опускаем в воду, а затем подвешиваем, чтобы с него стекла вся жидкость.
• После мак высыпаем в кастрюлю, вливаем кипяток и отправляем на огонь на 10 минут, затем воду сливаем и повторяем процедуру несколько раз.

• Затем в сотейник вливаем молочный напиток, высыпаем мак, провариваем 7 минут, после молоко сливаем, а мак просушиваем и перекручиваем на мясорубке или используем любой другой измельчительный прибор.

• Изюм вымачиваем в кипятке, затем промываем, просушиваем.
• Орехи мелко рубим острым ножом.
• Яйца делим на составляющие, белки растираем с сахарным песком.
• Маргарин растапливаем, засыпаем мак, орехи, изюм, рыхлитель с манкой, перетертые яблоки, а также вливаем желтки и взбитые яичные белки, перемешиваем.

• Дно прямоугольной формы застилаем пергаментом, смазываем его маслом и выкладываем тесто, ставим в духовку на 50 минут (температура 160°С).

• Готовую выпечку разрезаем на кусочки и подаем к столу.

На Руси накрытый рождественский стол не убирали до самого Крещения, чтобы угощать гостей и колядующих. Такая традиция во многом совпадает и с современными новогодними каникулами. Но здесь стоит помнить, что для верующего человека в такие дни главная пища – духовная.

Как вам статья?