Как и сколько можно хранить рис в сыром виде и после приготовления
Срок годности риса ограничен – максимальная его продолжительность хранения в сыром виде составляет полтора года. Но, некоторую крупу можно использовать на протяжении меньшего периода – для разных подвидов указано отличающееся время. Также, отыгрывает роль и температура – при высоких ее значениях сроки хранения сокращаются. В отварном виде рисовая каша портится быстро. Когда рассматривают уже готовую к употреблению крупу, дольше всего хранится рис воздушный – при соблюдении определенной температуры и других условий, он годен на протяжении 12 месяцев с момента изготовления.
Рекомендации по выбору крупы
https://youtu.be/cFrG7_J_DBY
На сроки годности сухого риса не влияет его форма, но нужно смотреть – в какой стране он был изготовлен, способ его обработки и исходное качество продуктов. В РФ большую часть рисковой крупы поставляют Индия, Пакистан, Казахстан и Таиланд. В случае государств, относимых к дальнему зарубежью, сроки годности риса нормированы и представлены 18 месяцами. Наибольший период хранения в соответствии с нормами у полированного, шлифованного и пропаренного продукта. Чтобы подобрать подходящую крупу, требуется принимать во внимание такие факторы:
- Лучше покупать расфасованный рис, упаковка которого прозрачная и через нее можно рассмотреть состояние зерен.
- При выборе риса нужно читать информацию от изготовителя и смотреть на сроки его годности, не покупая просроченный товар, за качество которого производитель не несет ответственности.
- Оценивать оттенок зерен, качественная рисовая крупа обязана быть белоснежного цвета, за исключением других видов продукта. Если в пакете есть темные зерна, то это говорит о неправильном режиме хранения товара, что спровоцировало его порчу.
- Осмотреть нижнюю область упаковки – там не должно быть мусора или следов муки.
- Внимательно рассмотреть – нет ли в крупе вредоносных насекомых – жучков, червяков или моли.
Развесной рис, продаваемый не в упаковке, может быть уже в магазине отсыревшим. Поэтом во время его выбора нужно быть более внимательным, чем в случае крупы, расфасованной по фабричным упаковкам.
Условия хранения риса
Рисовая крупа способна хорошо лежать при комнатной (+18…+28C) температуре – ее можно хранить долго, если не возникло признаков того, что продукт испорчен. Тем не менее, даже небольшое отсыревание риса способно вести к его полной непригодности к употреблению. Чтобы предотвратить преждевременное истечение срока годности этой крупы, требуется следовать таким рекомендациям:
- Нежелательно нарушать целостность фабричной упаковки, если продукт не планируют использовать.
- После открытия упаковки рис необходимо пересыпать в керамическую, пластмассовую или стеклянную банку с хорошо прилегающей крышкой. Использовать металлическую посуду нежелательно, так как крупа хорошо перенимает сторонние запахи.
- В открытом пакете держать сухой рис нельзя – он хорошо впитывает влагу и начинает стремительно портиться.
- Купленную на развес рисовую крупу рекомендуют прожарить на малом огне на протяжении 20 минут – это поможет ликвидировать возможных вредителей и подсушить зерна.
- Оптимальный температурный режим для максимально продолжительного хранения сухой рисовой крупы представлен диапазоном +5…+15˚C, наибольшая допустимая отметка градусника +18˚C, если она выше, то срок годности снижается.
Читайте также↓↓↓
Как правильно хранить гречневую крупу: сроки годности в сыром и отварном виде
Также требуется держать рисовую крупу в защищенной от солнечных лучей емкости, так как нежелательно, чтобы она с ними контактировала – из-за нагрева и возникновения конденсата, если влажность в помещении 70% выше. Чтобы предотвратить отсыревание продукта, рекомендуют положить на дно контейнера, в котором его держат, полотняный мешочек с солью. Она будет вбирать лишнюю влагу и продлит сроки хранения риса.
Выбор емкости для хранения
В полиэтиленовых пакетах держать рисовую крупу нельзя – этот материал мешает зернам «дышать» и из-за этого продукт может запреть. Кроме этого, рис также может впитать неприятный запах целлофана, что снизит вкусовые характеристики каши. Если оставить пакет открытым, чтобы крупа не «задохнулась», в ней заводятся вредители. Лучше держать сухой рис в такой посуде:
- Стекло – лучший материал для хранения рисовой крупы, так как в емкости с герметично прилегающей крышкой не проникают сторонние ароматы, вредители и влага. Но, рекомендуют, чтобы банка для риса была из темного стекла, что понизит вероятность контакта сыпучего продукта с солнечными лучами.
- Металл – крупа впитает специфический запах материала, даже в случае эмалированного контейнера. Также такую посуду тяжело закрыть герметично.
- Пищевой пластик – нельзя держать сухую крупу в такой емкости долго. Из-за синтетического происхождения материала в нем рис начнет «задыхаться» так же, как и в целлофановом пакете.
Если планируют хранить готовый рис и блюда с ним в составе в холодильнике недолго – до пары суток, то использовать обычные пластмассовые контейнеры с плотно прилегающей крышкой допустимо. Каша не успеет впитать посторонний запах.
Срок хранения риса
Время, на протяжении которого рисовая крупа и блюда из нее сохраняют свою свежесть, во многом зависит от температуры их хранения. В случае сухой крупы важную роль отыгрывает влажность в месте хранения. На срок годности приготовленного риса влияют ингредиенты, которые были использованы в блюдах – чем их больше, тем короче он будет. Максимальное время хранения у «пустого» риса, приготовленного на воде и без добавления специй.
Сухая крупа
Сырой рис – это зерновая культура, прошедшая переработку и нормы его хранения аналогичные тем, которые разработаны и для других круп. В соответствии с ГОСТом, максимальное время хранения этого продукта составляет 10-18 месяцев. Также влияет и регион, где он рос и был расфасован. Номинальные сроки годности разных видов рисовой крупы такие:
- белый рис – длиннозернистый, круглый, шлифованный (выращен в странах Юго-Восточной Азии) – 18 месяцев;
- дробленная крупа, сечка (Юго-Восток Азии) – 16 месяцев;
- шлифованные зерна (государства бывш. СССР) – 12 месяцев;
- белый рис дробленный (постсоветское пространство) – 10 месяцев.
Читайте также↓↓↓
Секреты хранения фасоли в сухом виде в домашних условиях
Для разновидностей рисовой крупы, которые относят к экзотическим – красного, дикого, басмати, бурого, жасминового и других – сроки годности также определяет ГОСТ. Он составляет ориентировочно 16-18 месяцев и во многом зависит от того, какую обработку прошел продукт. Если он пропаренный или шлифованный, то его допустимо хранить немного дольше, чем когда естественная оболочка зерен не нарушена.
Приготовленный рис
В домашних условиях сваренный рис – это оптимальная среда для развития патогенных микроорганизмов. Из-за этого не правильно держать рисовую кашу и другие блюда, в составе которых есть эта крупа, вне холодильника – при комнатной (+18…+28˚C) температуре они за несколько часов становятся непригодными к употреблению и могут спровоцировать серьезное отравление. Когда от блюда исходит кисловатый запах, зерна потемнели или пожелтели (за исключением влияния добавленных специй и пряностей) или появились признаки плесени, его употреблять уже нельзя.
В холодильнике рис, сваренный на воде, способен сохранять свежесть на протяжении 4-6 дней, но не больше. Чтобы продлить срок его годности до 3-6 месяцев, кашу можно заморозить, но это отрицательно влияет на консистенцию и вкусовые характеристики блюда. Тем не менее, есть определенные факторы, сокращающие объем времени, на протяжении которого можно есть рисовую кашу:
- каша на воде и с солью в кастрюле в холодильнике простоит до 3 дней;
- отварной рис, промытый после приготовления и расфасованный в чистые емкости, охлажденным стоит до 5-6 суток;
- сваренная на молоке крупа с сахаром и сливочным маслом в прохладе годна 1 день;
- мясной плов с овощами в холодильном отсеке на средней полке простоит до 2-3 суток.
Отварной рис для суши не стоит держать дольше 12-24 часов – только при таком сроке он сохранит свои исходные свойства. Максимальное время – 7 дней в холодильнике, но уже по истечении 2 суток он утратит клейкость.
Бурый или коричневый рис после приготовления годен до 2-3 суток – при условии его хранения в герметичном контейнере и холодильнике при температуре не более +5˚C. Такой краткий период обусловлен тем, что этот продукт не был подвергнут шлифовке и в нем высокие концентрации масел и других соединений, сокращающих его максимально допустимый срок годности. Такие же сроки и для отварного красного, черного риса, а также других видов, которые были подвергнуты минимальной обработке на производстве.
Читайте также↓↓↓
Сколько дней хранятся яйца в холодильнике
Полезные рекомендации
Если в крупе возникли признаки вредных насекомых, то когда их немного, сразу выбрасывать крупу не стоит – можно попробовать ее спасти. Так, если выморозить такой рис в низкотемпературной камере на протяжении 3-4 суток, то вредители погибнут. Потом продукт хорошо промывают и его можно использовать для приготовления блюд. Тем не менее, если вредителей много, то лучше утилизировать испорченную крупу. Чтобы предотвратить появление насекомых в рисе, можно положить в емкость, в которой его хранят, такие добавки, отпугивающие вредителей:
- пару неочищенных чесночных зубчиков;
- 1-2 стручка жгучего перца (высушенного);
- несколько засушенных кусочков лимонной кожуры;
- 2-3 целых лавровых листа.
Держать крупу допустимо в полотняных мешочках – так продукт сможет «дышать». Но, их нужно проварить в концентрированном растворе соли – тогда жуки, червяки и моль не заведется в рисе. Для предотвращения отсыревания, внутрь – на дно или в середину мешка, кладут ее один – грамм на 50, в который насыпают соль, оттягивающую на себя ненужную крупе влагу и предотвращающую заплесневение продукта. Тем не менее, по истечении 12-18 месяцев, крупа может испортиться, поэтому нужно регулярно проверять ее состояние. Признаки, сообщающие о том, что срок годности риса истек, такие:
- затхлый запах от зерен;
- потемнение оттенка;
- кисловатый или прогорклый аромат при варке на воде.
При соблюдении правил хранения крупу можно отварить и по истечении 1-2 месяцев с момента завершения ее срока годности. Тем не менее, полезных соединений в таком продукте уже не будет.
Срок годности сухого риса ограничен и его максимальная продолжительность составляет 18 месяцев. Если продукт не обработан на производстве – сохранена его оболочка, он не пропарен и не шлифован, то его можно использовать до 10-15 мес., точное время зависит от страны, в которой выращивали продукт. Для экзотических сортов сроки такие же. В случае вареного риса, без холодильника он испортится через 1,5-6 ч., а у охлажденного максимальное время хранения – 6 суток. Заморозить кашу можно, она будет пригодна к употреблению до полугода, но ее консистенция и вкус ухудшатся.
Как вам статья?