Сколько хранится сало после засолки в сухом виде и в рассоле
Хорошо засоленное сало может храниться при комнатной температуре без потери свойств некоторое время, но правильные условия хранения позволяют заметно увеличить эти сроки. Натуральный жир в соленом виде можно держать в холодильнике или класть в морозильную камеру для увеличения срока годности. Хранить соленое сало после окончания засолки в рассоле при комнатной температуре не советуют: шпик быстро изменит свою структуру, вкус и цвет в худшую сторону.
Особенности подготовки к хранению
Натуральный шпик может иметь только белый оттенок. Присутствие темных вкраплений, желтых пятен, кремовых разводов недопустимо. Такие дефекты на поверхности указывают на то, что продукт старый или испорченный, его следует признать непригодным для дальнейшего употребления в пищу. От настоящего свежего сала должен исходить слабый мясной запах. Недопустимо присутствие горечи и кислоты в нем.
Оценить свежесть соленого сала сложно, потому лучше покупать его в свежем виде, обрабатывать самостоятельно, а затем готовить к хранению. Выбрать качественный обработанный шпик сложно, потому что используемые пряности могут повлиять на запах или замаскировать его.
При выборе продукта на рынке или в магазине смотрят на параметры:
- достаточная толщина пластинки – не меньше 4-5 см;
- шпик – самый нежный без мяса, напоминающий по текстуре сливочное масло;
- шкура не может быть сильно жесткой – это говорит о том, что свинья заколота в молодом возрасте;
- наличие на поверхности следов плесени, царапин, вмятин и пятен – недопустимо.
Сало с мясной прослойкой, вырезанное с области брюшины, всегда будет более жестким. При его покупке в соленом виде нужно уточнять, какой метод посола использовался. Нежелательно брать продукт, обработанный сухим способом, потому что он будет плотным. Его лучше держать в рассоле. Если куплен уже засоленный пласт, его достаточно поместить в холодильник или порционно заморозить. При покупке свежего шпика требуется засол. Для этого можно использовать разные способы – они не влияют на сроки годности сала.
Срок хранения и рекомендуемые условия
В домашних условиях хранить сало советуют при температуре +5…+7°С независимо от используемого метода обработки. В свежем виде продукт хранится очень мало, в холодильнике – не более 3-4 суток, при этом посолить его лучше заранее, иначе вкус станет хуже. В морозильной камере хранится дольше – 6-12 месяцев.
Качественно посоленное сало можно держать даже при комнатной температуре, но срок его годности заметно уменьшится. В зависимости от исходного качества продукт станет непригодным для употребления в пищу и переработки на 5-10 сутки. Если соленый шпик пролежал при комнатной температуре 10-12 часов, дальнейшее его хранение в холодильнике или морозильной камере не восстановит сроки годности.
В холодильном отсеке
Держать в холодильном отсеке агрегата рекомендуют только соленое сало. Если оно свежее и соответствует всем нормативам качества, то пролежит несколько месяцев. Чтобы хранение не привело к порче, следует соблюдать основные правила:
- Нельзя оставлять сало на полках холодильника рядом с продуктами, выделяющими запахи, потому что в силу собственной структуры оно может поглощать ароматы.
- В холодильном отсеке можно держать только сухой отрез. Если использовался метод мокрого посола, сало надо предварительно просушить. Для этого пласты оборачивают бумажными полотенцами или чистой тканью и держат при комнатной температуре до полного устранения жидкости.
- Если сало просолилось, но не полностью, его также можно убрать в холодильник, это не скажется на качестве готового продукта. Достаточно промазать пласты солью и специями со всех сторон, сложить их в банки или герметичные контейнеры, а затем накрыть крышками.
Если использован метод мокрой засолки, сало можно ставить в холодильный отсек вместе с рассолом, но нужно учитывать, что продукт в процессе хранения изменит свой вид, цвет и текстуру. Оттенок из-за влияния влаги может стать молочным, а структура – рыхлой. Именно из-за этого не рекомендуется использовать методику для посола больших порций. Максимальные вкусовые качества сохранятся всего 3-4 недели.
Не следует жалеть соль для посола. Она выступает природным консервантом, потому для длительного хранения ею рекомендуют щедро обработать все стороны продукта. Беспокоиться не стоит, шпик впитает столько вкусовой добавки, сколько нужно, и не будет пересоленным.
В морозильной камере
Продолжительность хранения сала в морозильной камере зависит сразу от нескольких условий. Изначально оно должно быть свежим и качественным. Шпик нужно правильно упаковать, нарезать порционно и разместить удаленно от рыбы и овощей. Определить срок годности можно в зависимости от температуры в морозильной камере. Если она достигает -18…-21°С, сало пролежит более 1 года. Если показатели выше, срок будет меньше: не более 6-8 месяцев.
При подготовке шпика к отправке в морозилку надо соблюдать такие правила:
- Герметично упаковать продукт. Для этого сухой пласт соленого сала оборачивают бумагой, а поверх затягивают в пищевую пленку.
- Сало перед заморозкой нарезают небольшими кусочками, поскольку размораживать его можно только один раз, перед использованием.
- По возможности стоит использовать функцию шоковой заморозки, чтобы сохранить все полезные свойства. Держать его надо при температуре -18°С.
- Размораживать следует в холодильнике. Нельзя помещать продукт в микроволновую печь или класть его в теплую воду.
- Длительное хранение соленого сала после разморозки недопустимо. Его следует использовать в течение недели.
При заморозке соленого сала иногда возникают трудности. Пласт жира просто не может полностью замерзнуть даже при низкой температуре из-за высокой концентрации соли в своем составе. Если других вариантов хранения нет, продукт придется вымачивать. Для этого сало стоит погрузить в емкость с водой на 2-3 часа, затем просушить на бумажных полотенцах и отправить в морозилку. После снижения массовой доли соли оно легко замерзнет.
Как хранить без холодильника
Без холодильника можно успешно сохранить только хорошо просоленное сало, при этом перед употреблением его необходимо внимательно осматривать. Есть шпик при появлении признаков порчи нельзя, это может стать причиной серьезного расстройства пищеварительной системы. Максимально долго сохранить шпик без холодильника можно при соблюдении таких советов:
- предварительно заморозить сало;
- обернуть его металлической фольгой;
- положить пакет, а рядом с ним поместить бутылку с ледяной водой.
Соблюдение перечисленных правил позволит продлить срок годности продукта даже летом. Зимой без холодильника сало можно держать на балконе или в другом прохладном месте. Не следует размещать под солнечными лучами, нагревание ускорит порчу.
Соленое сало с мясом (бекон) хранится не так долго. Держать его вне холодильной камеры вовсе не рекомендуется, потому что необратимые процессы размножения патогенных микроорганизмов в мясном слое начинаются быстрее.
Признаки порчи
Соль выступает в качестве хорошего консерванта, позволяющего сохранить свежесть продукта на долгое время. Но, несмотря на соблюдение правил обработки, признаки порчи могут проявляться. Чаще всего это происходит в таких случаях:
- сало нарезано на крупные пласты или имеет большую толщину, потому просолилось недостаточно;
- не соблюдены условия и сроки хранения;
- до засолки шпик хранили неправильно, процесс разложения продукта запустился раньше.
Заподозрить испорченный кусок можно по внешнему виду. Жировая масса начинает желтеть и легко отделяется от шкурки, корка становится очень плотной, ее трудно разрезать даже острым ножом.
Если хранить сало в холодильнике правильно, предварительно подготовив его к этому процессу, оно пролежит без потери свойств 4-6 месяцев. Увеличить срок годности шпика можно путем заморозки: так он останется пригодным для употребления в течение года, но этот метод хранения влияет на вкус. Хорошо просоленное сало может лежать при комнатной температуре несколько суток, но срок его годности от этого сокращается и дальнейшее хранение в холодильнике или морозильном отсеке его не увеличит. Следует всегда обращать внимание на качество продукта и исключать его порчу, чтобы не допустить отравления.
Как вам статья?
