Советы по хранению вешенок в холодильнике или в морозилке

Советы по хранению вешенок в холодильнике или в морозилке

Важно правильно хранить вешенки в домашних условиях, потому что после сбора они быстро теряют свои вкусные и внешние свойства. Чистку надо проводить осторожно, чтобы не повредить хрупкий гриб. Держать его при комнатной температуре долго не рекомендуется, лучше помещать в холодильник или подвергать заморозке. Последнюю процедуру важно выполнить правильно, иначе вешенка после оттаивания превратится в бесформенную массу.

Основные правила хранения вешенки в домашних условиях

Свежие, только купленные в магазине вешанки можно держать в холодильнике не более 3 суток. Оставлять их при комнатной температуре – не следует. Если перед хранением обработка не планируется и грибы нужны свежими, мыть, а тем более вымачивать их не следует. Связано это с тем, что их структура – пористая и он подобно губке поглощает в себя воду. В жидкости присутствуют микробы, она закисает и развивается грибок.

Чтобы избежать порчи продукта, вешенку осторожно промывают под проточной водой, но не погружают в нее. Если гриб внешне чистый, допустимо просто протереть его влажной губкой. Для удаления остатков влаги его выкладывают на сухое полотенце, а спустя пару часов убирают в холодильник. Но, мыть его перед отправкой в камеру необязательно, достаточно сложить в широкую миску, накрыть пищевой пленкой или салфетками.

Внимание!

Продлить сроки хранения вешенок в холодильнике можно, если предварительно обернуть их сухой, тонкой бумагой (калькой). Так они пролежат 7-10 дней.

Обработка после сбора

Плодовые тела нужно быстрее обработать, потому что они являются скоропортящимися продуктами. Процесс их обработки включает этапы:

  1. Удаление поврежденных элементов – отсеивание. Их общей массы надо убрать поврежденные, гнилые, червивые, подгнившие плодовые тела. Внимательно стоит осмотреть вешенку на предмет плесени. Все порченые грибы опасны для хорошего урожая – спровоцируют его гниение.
  2. Сортировка. В зависимости от размера, плодовые тела раскладывают в отдельную тару, отталкиваясь от метода последующей обработки. Небольшие по размеру грибы используют для консервации, а крупные перерабатывают, тушат, отваривают или жарят.
  3. Чистка. С поверхности каждого убирают мусор, песок и следы насекомых. Используют губку, нож или жесткую кисть. Небольшие темнеющие участки вырезают.
  4. Промывают плодовые тела, предназначенные для переработки сразу. Если их надо высушить или заморозить, этот этап опускают.

При соблюдении всех описанных рекомендаций, собранные вешенки будут хорошо храниться. Эти грибы растут массивными группами. Если надо высушить, предварительно стоит разделить их на отдельные элементы, так процесс пройдет быстрее. Для заморозки плодовые тела нарезают на небольшие кусочки и фасуют порционно.

Подготовка к хранению

Если собранный урожай планируют хранить долго, его не промывают. Слишком грязные грибы допустимо лишь ополоснуть под проточной водой. После этого их хорошо просушивают, выложив на бумажное полотенце. Хранить их в холодильнике или морозильной камере луче изолированно от других продуктов из-за присущей способности поглощать все посторонние запахи.

Если пакет или контейнер оставить открытым, грибы быстро обветрятся, могут подсохнуть. При хранении они могут выделять влагу и портиться от нее, потому дно емкости стоит выстилать бумажным полотенцем или салфетками. Лучше укладывать плодовые тела одним слоем, в противном случае они могут помяться.

Срок хранения свежей вешенки

Хранить вешенки свежими в холодильнике можно в течение 1 недели, но этот срок является актуальными лишь при соблюдении определенных условий. Грибы предварительно надо правильно подготовить, иначе они испортятся гораздо быстрее. Если оставить свежие вешенки на столе, срок годности станет минимальным. Уже через сутки их есть будет нельзя, потому что начнется необратимый процесс.

В холодильнике

Свежие вешенки лучше хранить на полке холодильника. Без особых условий они сохранят свои свойства в течение 3-4 суток. Но, предварительно их нельзя замачивать, иначе вода внутри пор закиснет, что спровоцирует гниение плодов. Лучше предварительно протереть их влажной салфеткой, а потом отправить в холод. Допустимо укладывать в контейнер для хранения овощей, но в нем не должно быть других продуктов.

Сроки хранения в зависимости от созданных в холодильнике условий будут следующими:

  • при температуре от 0 до +2 градусов – 3-5 дней;
  • замотанные в пищевую фольгу или кальку – 10 суток;
  • вакуумная упаковка – до 10 дней.
Внимание!

Закупать вешенки заранее – бессмысленно. Эти грибы в продаже есть в течение всего года и лучше их покупать перед применением.

В морозильной камере

В холодильнике свежие вешенки хранятся приблизительно 1 неделю – этого времени мало, чтобы употребить большой запас. Заметно продлить срок годности можно, если заморозить продукт. Методика позволяет максимально сохранить полезные и внешние свойства при правильной подготовке. При этом срок годности увеличивается существенно, вешенка пролежит в камере более 1 года и не испортиться.

Можно ли замораживать грибы

Если закупка грибов была значительно и употребить их сразу не получается, оптимально подвергнуть продукт заморозке. При этом вешенку можно укладывать свежей или обрабатывать термически. В свежем виде замораживать продукт допустимо, когда он не имеет изъянов. Слегка порченные, треснутые элементы обязательно предварительно отваривают или обжаривают.

Свежие

Перед заморозкой грибы не промывают и не замачивают в воде, потому что жидкость способна превращаться в лед, расширяться и нарушать их структуру. Перед загрузкой в морозильную камеру лучше чистку проводить сухим методом, протирать салфеткой или стряхивать пыль кисточкой. Ножка у вешенок жесткая и она редко применяется для приготовления блюд, потому значительную ее часть стоит сразу отрезать и выбросить.

фото свежих вешенок

Чтобы грибы максимально сохранили свою структуру и после разморозки не превратились в бесформенную массу, их стоит разместить на доске одним слоем, выдерживая расстояние между каждым. Поднос с грибами ставят в морозилку на несколько часов, они должны «схватиться». После этого их можно разложить по пакетам для заморозки или переложить в специальные пищевые контейнеры.

В домашних условиях хранить грибы вешенки в морозилке можно в течение 5 месяцев. Если домашняя камера продуктивная и обеспечивает постоянную температуру в -18-24 градусов, держать в ней грибы можно 1 год. Отдельные порции должны быть небольшими, повторно замораживать продукт недопустимо.

Отварные

В холодильнике сохранить грибы вешенки можно при их заморозке в отваренном виде. Для начала плодовые тела разрезают на небольшие кусочки – отдельные грибочки, а потом проваривают в подсоленной воде в течение 10 минут. Из кипятка их осторожно перекладывают в дуршлаг шумовкой, а когда вода стечет, выкладывают на бумажное полотенце. Важно добиться полного удаления влаги изнутри продукта.

Внимание!

Отваренные вешенки в замороженном виде лежат в морозилке 7-8 месяцев при температуре -18 градусов.

Жареные

Если продукт потом будут использовать для приготовления грибного супа, оптимально обжарить его сразу вместе с луком и морковью, чтобы получить готовую зажарку. Готовить ее надо с минимальным добавлением растительного масла, а тушить до полного испарения жидкости. Получившуюся смесь расфасовать по отдельным контейнерам, объемом 200-300 мл (для разового использования). Перед применением массу не размораживать, бросать в кипящую воду в замороженном виде. Приготовленные по этому методу грибы вешенки в холодильнике можно хранить 2-3 дня, а замороженными – полгода.

Хранение сушеной вешенки

В холодильнике вешенки можно хранить всего 7-10 дней, соблюдая определенные условия. Заморозка увеличивает этот срок до 1 года, но приводит к изменению качеств. Для длительного хранения грибы часто высушивают. С этой целью используют сушилку или обеспечивают процесс естественным образом.

Сушить вешенку можно в духовом шкафу, при низкой температуре, не более 5 часов в два захода с интервалом в сутки. Обработанные по этому методу продукты держат в герметичных емкостях, в обычном кухонном шкафчике. Главная цель – избежать контакта с влагой, остальные условия окружающей среды для продукта не опасны. Такую заготовку хранят более 1 года, используют грибы на свое усмотрение. Их форма восстанавливается после контакта с водой.

Хранить вешенки свежие лучше всего в холодильнике. Замораживать их можно в любом виде: сырыми и термически обработанными, но в первом случае сохранить изначальную структуру гораздо сложнее. Даже при сухой заморозке в камерах с режимом «Суперзаморозка» продукт напитается влагой и после оттаивания изменит вид. В морозилке грибы вешенки лучше хранить после варки или жареными. Это условие сократит время создания блюд из заготовки.

загрузка...

321 0