Как правильно хранить фасоль, чтобы не завелись жучки

Как правильно хранить фасоль, чтобы не завелись жучки

Запас фасолевых зерен, если они не повреждены жучками, легко долежит до весны и даже сохранит свои пищевые качества в следующем году – у фасоли не слишком много требований к условиям хранения.

Вместе с тем, главный враг плодов, фасолевая зерновка, часто заселяет зерна, тогда как обнаружить ее на начальном этапе поражения сложно, тем более невозможно прогнозировать чистоту покупного продукта. Но опытные хозяйки, пользуясь несколькими хитростями, сохраняют фасоль в течение 5-8 лет.

Подготовка к хранению

Об обеспечении продолжительного срока сохранности фасоли желательно позаботиться при сборе урожая. Фасоль, предназначенную для хранения на зиму, следует убирать, когда стручки уже подсохнут, став жесткими на ощупь, но до того, как приоткроются створки. В просыпавшиеся на землю зерна могут проникнуть вредители или вредные микроорганизмы, что ускорит порчу продукта. Ввиду этого спелые стручки нужно аккуратно срезать ножницами, а сбор фасоли проводить в утренние часы, пока стручки сохраняют влагу, что снижает риск случайного вылущивания.

Зерна в созревших стручках должны быть полностью сформированными, гладкими, но еще влажными. Собранную фасоль следует просушить до обмолачивания. В теплую и ясную погоду стручки нужно рассыпать одним слоем и поместить под солнечные лучи, а на ночь убрать в помещение. Если погода сырая, высушить стручки можно, связав пучками и подвесив в месте, продуваемом ветром.

Этот процесс может занять от 7 до 18 дней. Когда стручки начнут открываться, а зерна приобретут твердость, фасоль можно лущить. Очищенные зерна еще нельзя убирать на хранение, следует рассыпать их на бумаге или ткани и досушивать в течение 4-7 дней. Периодически бобы нужно переворачивать, чтобы излишки влаги равномерно уходили из зерна.

Важно!

Некоторые огородники предпочитают хранить фасоль в стручках, особенно если речь идет о больших запасах. Этот способ чреват загниванием и порчей урожая, поскольку неочищенные зерна затруднительно высушить качественно.

Важно, чтобы сырье перед упаковкой в тару было полностью сухим, поэтому мыть фасоль не рекомендуется. Даже небольшая влажность спровоцирует развитие плесени, после чего последует гниение бобов. Оставлять на зиму нужно только здоровые, неповрежденные зерна.

Советы по отбору фасоли на хранение:

  1. Для создания запаса следует отбирать только гладкие, упругие стручки без пятен.
  2. После вылущивания нужно выбрать все засохшие, сморщенные или имеющие механические повреждения зерна.
  3. Не стоит оставлять и плоды, на поверхности которых имеются черные точки. Такие зерна поражены жучками и уже к середине зимы пропадут, заразив остальной запас.

Хранение фасоли

В хороших условиях хранения фасоль остается пригодной в пищу в течение 2-3 лет, но этот срок можно продлить. Зерна требуется время от времени перебирать, и если на них появился налет, продукт подлежит утилизации. Нельзя употреблять в пищу фасоль, отмыв ее от плесени, поскольку ядовитые вещества, выделяемые грибком, проникают и в ткани плодов.

Выбор тары

В качестве емкости для хранения фасоли можно использовать:

  1. Мешки или ящики. Подходят для крупных запасов. Если используют мешки из натуральных материалов, будет полезным предварительно выдержать их в солевом растворе слабой концентрации и высушить. Это позволит предохранить урожай от появления плесени и гниения.
  2. Стеклянные банки. Лучший вариант хранения: если в другой таре фасоль может «продержаться» максимум 3 года, в стекле зерна остаются годными к употреблению до 8 лет. Важно, чтобы емкость имела плотную крышку.
  3. Полиэтиленовый пакет. Подойдет, чтобы сохранить запас до весны, но только если речь идет о фасоли, предназначенной для кулинарного использования. Зерна, оставленные на посев, нуждаются в доступе к кислороду, в этом случае стоит предпочесть холщовые мешки.
Читайте также

Как заморозить стручковую фасоль на зиму в домашних условиях

Современные устройства позволяют замораживать стручковую фасоль на зиму в домашних условиях в любом количестве….

Помещение

Держать контейнеры с фасолью можно в погребе, подвале или на застекленном, сухом балконе. Главное, чтобы помещение позволяло обеспечить оптимальные условия хранения:

  1. Влажность воздуха: до 50%. При более высоких показателях влажности плоды плесневеют или, как минимум, приобретают запах сырости и затхлости.
  2. Температура: +5…+10°C. Прохладная среда защитит зерна от поражения вредителями. Для посевного материала требуется не выше +5°C.
  3. Освещенность: темнота. Особенно важно избегать попадания прямых солнечных лучей на емкости с фасолью.
  4. Воздухопроницаемость: желательна. В обязательном порядке требуется только для фасоли, предназначенной на посадку. Мешки с зернами рекомендуется подвешивать к потолку, чтобы обеспечить приток воздуха со всех сторон.
Читайте также

Как сварить фасоль, чтобы она была мягкой: полезные советы

Большую часть домохозяек интересует, как сварить фасоль, чтобы она была мягкой и вкусной. В данном случае вам помогут…

Защита от вредителей

Чаще всего запас портит фасолевая зерновка. Личинки попадают в плоды в начале созревания урожая и питаются их мякотью, выгрызая ходы. Позднее, жучки окукливаются внутри фасолевого зерна. Жизненный цикл насекомых не прерывается на зиму, колония вредителей может развиваться, не покидая ящика или мешка с фасолью. Поврежденные личинками зерна не годятся для еды и не могут быть использованы для посевов. Зараженное летом зерно пропадает уже к середине зимы.

Совет!

Не всегда при закладке фасоли на хранение удается распознать пораженные вредителем зерна визуально – черные точки появляются, если личинки покидают плод. Для отсева можно замочить зерна в солевом растворе (3 кг соли на ведро воды) – порченые плоды всплывают. Опустившиеся на дно фасолины нужно тщательно просушить перед помещением в тару.

К моменту уборки жуки, как правило, не успевают прогрызть плод, поэтому фасоль может быть здоровой, но уже зараженной вредителем. Остановить активность фасолевой зерновки и уберечь плоды от порчи помогают:

  1. Холод. Насекомое не переносит низких температур, поэтому фасоль рекомендуют держать при температуре не выше +10°C, в идеале – не больше +7°C. В теплое время можно использовать холодильник. Кроме того, фасоль сохраняет пищевую ценность и вкусовые качества после заморозки, поэтому для хранения небольшого запаса подойдет морозильная камера.
  2. Тепловая обработка. Мера полезна не только в качестве профилактики вредителей, прогревание фасоли препятствует прорастанию зерен, испаряет излишек влаги, которая может стать причиной гниения во время хранения. Кроме того, термическую обработку можно проводить, когда зерна еще находятся в стручках, что сократит время необходимое на сушку. Прогревать следует в духовке при температуре +80…+90°C не более 5-6 минут. Альтернатива – +10°C в течение 60 минут.
  3. Зола. Способ удобно применять в случае хранения фасоли в стеклянной банке. В емкость объемом 1 литр нужно всыпать 20-40 г измельченного пепла и закрыть металлической крышкой. Держать банку можно при комнатной температуре. В качестве золы подойдет пепел от сжигания фасолевых стручков.
  4. Зубцы чеснока или семя укропа. Выделяют летучие вещества, запах которых отпугивает вредителя. Нужно положить в мешки с фасолью, при этом чеснок советуют разрезать на несколько частей.
  5. Типографская краска. Способ не слишком надежный, но наименее затратный в случае хранения больших запасов фасоли. Зерна следует поместить в ящики, подстелив на дно несколько слоев свежих газет.

Фасоль можно хранить долго, применив достаточно простые меры защиты и обеспечив небольшое число условий. Но без необходимости не стоит держать запас годами. Старые зерна приобретают жесткость, что ухудшает их вкусовые качества и увеличивает время на готовку.

Яндекс.Дзен Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Hozsekretiki.ru в ленте "Яндекса"

344 0