Срок годности адыгейского сыра и способы хранения дома и в холодильнике

←→

Технология изготовления адыгейского (черкесского) сыра не предполагает использования консервантов – в составе только натуральные качественные ингредиенты. Сроки их годности ограничены, поэтому, чтобы получить от продукта пользу и вкусовое удовлетворение, в домашних условиях хранить адыгейский сыр нужно правильно, с соблюдением требований производителя.

Стандарты качества адыгейского сыра

В процессе изготовления мягких сыров, к которым относится и адыгейский, не применяют дополнительную термическую обработку и прессование – влага уходит естественным путем. Они не бывают больших размеров, поскольку в большой головке масса спрессуется под собственным весом и структура уже не будет мягкой.

Существуют межгосударственные стандарты качества для каждого вида сыра и производители должны соблюдать их. Требования к адыгейскому сыру:

• изготавливают из коровьего молока, сыворотки, соли;
• головка должна быть диаметром от 18 до 22 см, высотой от 5 до 12 см и не превышать 2,5 кг;
• на ровной или чуть морщинистой влажной поверхности не должно быть корочки, слизи, могут быть видны следы сетки, прутьев, светлые желтоватые пятна;
• процентное содержание жира – 45,0±1,6, влаги – 60,0, поваренной соли – 2,0;
• пищевая ценность – в 100 г содержится 18 г жира, белка – 16,5, калорийность – 228 ккал;
• не требует созревания, реализуется в упаковке после посола, обсушивания;
• возраст отсчитывают от даты изготовления.

Сроки хранения адыгейского сыра

Производитель обязан устанавливать срок годности сыров и размещать информацию об этом на этикетке. Поскольку технология изготовления разная, то и сроки существенно разнятся – у твердых и копченых видов они больше. Как долго продукт будет сохранять свои свойства и вкус, зависит от того сколько и как он хранится, от вида упаковки. В магазинах адыгейский сыр продают в упаковке без доступа воздуха.

Сроки хранения по ГОСТу в вакуумной упаковке:

• 33 дня – при t= -4…0°С и влажности 85-90%;
• 10 суток – при t=0…+6°С и влажности 80-85%;
• 75 суток – в рассоле в стеклянной таре.

Условия хранения адыгейского сыра в морозилке

Адыгейский сыр можно замораживать, продлевая тем самым срок его годности. При этом нужно учесть, что в нем содержится много влаги, которая при заморозке превращается в кристаллики льда, а это скажется на структуре. После размораживания такой сыр годится для использования в различных заправках, соусах, в горячих блюдах, для пиццы, а сделать красивую нарезку уже не получится. Но, что важно, полезные свойства и вкусовые качества при замораживании не теряются.

Если все же возникла необходимость заморозить продукт, большой кусок нужно разрезать на небольшие части и, завернув в пищевую пленку, положить в контейнер с плотной крышкой. В таких условиях сохранять его можно 2-3 месяца. Перед применением сыр, хранимый в морозилке, сначала оттаивают в общей камере холодильника, затем – при комнатной температуре.

Способы хранения в холодильнике

Одно из важных условий хорошей сохранности адыгейского сыра в холодильнике – герметичность упаковки. До вскрытия и при соблюдении условий он будет храниться столько, сколько указал производитель. После того как упаковку открыли, продукт убирают в емкость с крышкой, сырницу или плотно заворачивают в вощеную бумагу, тканевую салфетку, смоченную в соленой воде. Если не закрывать, мягкая творожистая консистенция быстро впитает посторонние ароматы, что скажется на вкусе, а на поверхности образуется корочка, что тоже не очень приятно.

Хранят продукт на самой холодной полке, где температура постоянна и не выше +6°С. Таким условиям удовлетворяет место ближе к задней стенке на нижней полке – там продукт может храниться несколько дней. На дверце держать нельзя, поскольку при частом открывании температура там меняется. В некоторых современных холодильниках есть специальная «зона свежести», предназначенная для хранения молочных продуктов.

Нарезанные кусочки лучше положить в банку, контейнер, слегка присыпать солью, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Соль уберет лишнюю влагу и станет своего рода консервантом, что не позволит кусочкам испортиться раньше времени.

Можно ли хранить без холодильника?

Мягкие сыры, как и творог, без холодильника долго не хранятся. В течение 1-2 дней сохранить их качество и вкус можно следующими способами:

• приготовить слабосоленый раствор, залить им сырные кусочки, положенные в стеклянную банку, и держать в самом прохладном месте помещения (если есть возможность, убрать в холодную кладовку или на балкон, прикрыв от света);
• смочить х/б ткань в соленой воде (концентрация соли 16-18%), завернуть в нее сыр, положить в емкость (крышкой не закрывать) и поставить в темное прохладное место, раз в день ткань заново смачивать в растворе;
• завернуть кусок в пергамент, фольгу, положить в герметичную тару, опустить в ледяную воду, сверху прижать грузом.

При комнатной температуре на поверхности продукта начинают быстро размножаться бактерии, образуется слизь.

Советы и рекомендации

Предлагаемые советы по хранению годятся не только для творожных и мягких сыров, но и для твердых, полутвердых. О чем стоит помнить:

• хранение осуществлять при постоянной температуре в герметичной таре из стекла или пищевого пластика без запаха;
• если сыра много, указать дату покупки и дату окончания хранения, но лучше большие куски не покупать;
• помнить, что нарезанный сыр хранится меньше, чем в цельном куске;
• для предотвращения потери влаги можно завернуть в марлю, смоченную в соленой воде;
• не класть в одну емкость разные сорта;
• кусочек сахара, положенный в упаковку, впитает лишнюю влагу, что незначительно, но продлит годность;
• замораживать лучше небольшие кусочки или остатки, а не свежий большой кусок.

Главное – при покупке не забывать знакомиться с информацией на этикетке: для просроченной продукции эти рекомендации не подойдут.

Признаки просрочки сыра

Бывает, что на продукте отсутствует информация о дате изготовления, длительности хранения. Случается это на рынке, у недобросовестных поставщиков. Лучше, конечно, такой товар не приобретать.

Признаки некачественной продукции:

• рассол в упаковке темный, мутный;
• на поверхности сыра есть темные или белесые вкрапления, пятна;
• цвет мякоти желтоватый, неравномерный;
• на сыре без упаковки можно заметить слизь, запах у него неприятный;
• если при нажатии кусок сильно продавливается, значит, он начал портиться;
• вкус просроченного продукта кислый, нет нежного молочного аромата, могут присутствовать посторонние запахи.

Чтобы не столкнуться с неприятными ситуациями, лучше всего приобретать сыр малыми порциями и в герметичной упаковке, на которой указана вся информация о продукте. Остатки можно сохранить любым из предложенных выше способов.

Как вам статья?