Как наточить кухонные ножи
Режущая поверхность ножей со временем стирается, пользоваться ими становится не комфортно. Свою основную функцию затупившийся помощник выполняет плохо, вы раздражаетесь и злитесь. Заточить кухонный нож в домашних условиях несложно, мы расскажем, как это сделать. А начнем с простенького теста:
- Попробуйте перерезать один свой волосок. Не получилось? Значит, нужна заточка.
- Если волосок удалось разрезать легко, нож точить не следует.
При самостоятельной заточке ножей потребуется определенная сноровка. Приложите немного терпения, внимательно ознакомьтесь с существующими методами и актуальными инструментами, и ваш помощник снова «вернется в строй». Перед началом изучения вопроса о методах, следует знать о тех видах режущих поверхностей, подобная процедура которым противопоказана в принципе.
Изделия, не требующие заточки
На профильном рынке представлены предметы для резки, не нуждающиеся в затачивании вообще. Мало того, многим моделям она противопоказана. Вот небольшой перечень принадлежностей, которые никогда не стоит точить:
- Ножи с магнитным слоем либо алмазным напылением. Это очень качественные инструменты, способные резать предметы повышенной плотности. При попытке усилить режущие свойства лезвия, вы будете иметь прямо противоположный эффект.
- Ножи из керамики. Керамическая поверхность подвергается заточке лишь в заводских условиях.
- Изделия с зубчатым лезвием. Нарушение равномерности и повреждение зубчиков выведет из строя инструмент.
Если ваш кухонный помощник не принадлежит ни к одному из перечисленных видов, точить его можно. Существует и дополнительное понятие — «доводка», «правка» инструмента.
Правка или заточка: в чем разница
Правка и заточка – это ни идентичные процессы. Правка (доводка) требуется недавно приобретенным режущим инструментам, лезвие которых слегка притупилось, мало истерлось. А вот заточка кромки применяется при большом ее износе, когда инструмент давно находится в обиходе либо «перенес» несколько правок.
Для правки лучше выбирать мелкую зернистость, заточка требует более грубого абразива. Для тонкой работы следует наточить кромку под острым углом примерно в 20°, а для рубящих инструментов подойдет угол почти в 30°.
Указанные параметры стоит строго выдерживать, если хотите получить оптимальный результат.
Необходимые инструменты
Правильно заточить режущую поверхность без специальных приспособлений практически невозможно. Чаще всего используют муссаты, разные виды точилок и станков, можно точить бруском. Разберем кратко каждый вид инструментов и основные правила работы с ними.
Муссат
Муссатом называют стержень из металла, реже керамики, который снабжен продольными равномерно расположенными бороздками. Иногда они покрыты молибденовым сплавом, который улучшает износостойкость поверхности. Муссат с ручкой более удобный в применении.
При затачивании нож ведется кромкой вперед, и продвигается от рукояти к острию. Так же важно правильно выбрать угол заточки, и максимально придерживаться этого показателя.
Точильный брусок
Камень для заточки используется издавна, имеет разные размеры, зернистость. Хорошо, если его край не содержит выемок, сколов.
Брусок поместите на ровной поверхности, чтобы при заточке не сдвигать в стороны. Нож берут в левую руку за лезвие, а в правую – его ручку. Под нужным углом поставьте на точило лезвие. Остается лишь плавно смещать нож лезвием от себя и обратно.
Наждачный станок
Наждачный станок – самое удобное приспособление для качественной заточки режущей кромки ножа. Имеет он два круга с разной зернистостью. Один используют только для грубой заточки, а другой придает особую микроскопическую ровность режущей поверхности – доводит нож до особой остроты.
После включения станка, ведите туда-обратно режущую кромку по грани пересечения торца и цилиндра круга. Таким образом, вам удастся качественно и правильно наточить кромку ножа для кухни.
Дисковые, электрические точилки
Подобные приспособления обладают популярностью. Они просты в применении, имеют доступную стоимость, есть в продаже практически в каждом хозяйственном магазине. В их корпусе особым образом располагаются диски, которые образуют паз.
Точилкой пользоваться очень легко: нужно вставить нож между дисков. Лезвие самостоятельно располагается под нужным углом. Остается лишь режущий инструмент смещать взад-вперед, столько раз, сколько не потребуется до получения удовлетворительного результата. Сегодня встречаются электрические аналоги точилок. В электроточилке лезвие будет затачиваться между крутящимися дисками.
Секреты мастеров
Мастера охотно делятся секретами, которые помогут правильно наточить режущую кромку, чтобы она дольше сохранила остроту. Перечислим лишь самые важные из них:
- Не покупайте точильный камень длиною менее 15 см, а вот ширину в учет можно не брать.
- Перед началом процесса заточки бруском, его поверхность следует обработать машинным маслом, тогда стальная крошка не будет изменять структуру.
- Перед заточкой следует подержать нож в воде со льдом либо в морозилке, ведь холодная сталь охотнее поддается обработке; замечено, что если точить лезвие ножа на растущую луну, то они прослужат дольше.
- Сколько можно обойтись без подводки лезвия ножа? Все зависит от правильного хранения и качества изделия. Хорошая сталь служит дольше, а отдельное хранение инструмента от другой посуды значительно удлиняет его эксплуатацию.
Подручные средства
Бывает, в квартире нет ни единого инструмента для придания остроты лезвию ножа. Воспользуйтесь керамической кружкой. Она должна быть скрупулезно вымыта, насухо вытерта. Нож следует опустить в ледяную воду, быстро вымыть, хорошо вытереть. Затачивание лезвия происходит о дно чашки, для чего нож водят лезвием поочередно каждой стороной. Примерно так же поступали наши деды, когда затачивали лезвие при помощи натянутого кожаного ремня. Но этот метод уже несколько позабыт.
Как видите, все не так уж и сложно. Но, если вы засомневались в своих силах, несмотря на все советы, поищите мастерскую, где непременно помогут справиться с проблемой. Конечно, мастерская должна иметь отличную профессиональную репутацию, тогда и результаты вас удовлетворят.
Как вам статья?
